一、澳洲堅果的採收

       1.採收適期

       澳洲堅果適時的採收期是一個很重要的生產技術環節
，採收過早種仁會不飽滿
，出仁率低
，果皮不易剝離
，且不耐貯藏；採收過晚
，則果實落留地面時間過長
，會增加受黴菌感染的機會
，導致果實品質下降
。採收宜選擇在晴天（陰雨天或雨後初晴都不適宜採收）
，以提高果子的質量及其貯藏性
。

       夏威夷果成熟期一般8月中旬—10月中旬
，由於花期長達一個月以上
，致使果實成熟時間不一致
，需要先熟先採收
。果實成熟後
，果皮會由褐色變爲深褐色
，果殼堅硬
，果皮易剝離
，此時種仁飽滿
，呈白色或乳白色
，風味清香
，是果實採收的最佳時期
。

       2.採收方法

       澳洲堅果的採收一般有人工手動採收和機械震動採收法
，果實成熟時
，宜採用果鉤逐個將總苞剝落
。用其他方法打落熟果容易傷到果樹枝葉
，影響次年的產量；使用機械採收：採收前兩周對果樹噴施500倍液乙烯利催熟
，然後用適當機械震動枝幹
，使熟果掉落
，用乙烯利會導致葉片早期脫落
，並一定程度會影響果樹的生長
。

       二、澳洲堅果的加工

       工藝流程：

       帶夾堅果→脫果夾→帶殼果分級→帶殼果幹燥處理→貯藏→破果殼→果仁分級→包裝
。

       1.果園收集帶夾果殼

       澳洲堅果因各種品種不同
，成熟時間存在差異
，成熟帶夾果會陸續掉落地面
，應在果實掉落後每2—3天收集一次
，果實收集後
，將混入的石子空果落葉等雜物請理幹淨
，後運送至加工廠進行下一步加工
。

       2.脫果夾

       剛收獲的成熟堅果果夾含水量約35%—45%
，果仁含水量約23%—25%
，應在24小時內去果夾
，如果不能在24小時內去果夾
，必須把帶夾果放在通風幹燥的地方晾曬
，但不能直接置於陽光下暴曬
，若帶夾果堆放在一起
，在高溫高溼的作用下堅果容易發酵腐敗
，影響品質
。

       （１）人工脫果莢法：用橡膠做墊固定堅果
，然後用錘敲擊使果皮分離
，此法適用於小規模種植園
，優點是果皮易剝落
，對果殼傷害不大
，出仁率高品質可得到保障
。

       （２）機械脫果莢法：用雙螺杆式脫莢機
，在機械摩擦及壓力的作用下使果皮分離
，此法的優點是青皮易脫離
，工效高
，適用於大種植園
。採用此法應把彈簧壓力調至最佳位置
，盡量不傷果殼
，避免果殼破裂後影響果仁的品質
。

       3.帶殼果的篩選分級

       帶殼果用篩或多級轉筒式分級機進行分級：一級果直徑≥27ｍｍ
，二級果直徑27ｍｍ＞Ｄ≥24
，三級果直徑24ｍｍ＞Ｄ≥18
。要求果殼表面光滑、清潔
，不完善果總計不得超過4％
。

       4.帶殼果的幹燥處理

       澳洲堅果脫去果莢後
，果仁的含水量23％～25％
，所以要及時作幹燥處理
。正確的幹燥工藝及時間才能獲得耐貯存的殼果和好品質的果仁
。

       (１)自然風幹：把分級的堅果攤晾在鋼絲風幹架上
，攤放厚度不應超過20cm
，每天翻晾幾次
，約一周後搖動堅果可聽到果仁在種殼內碰擊聲時
，果仁含水量約在10％
，可供短期貯藏和銷售
。

       (2)人工幹燥：堅果產量較高的地區宜集中加工
，以加快幹燥速度
，達到所要求的含水量
。目前帶殼果加工廠採用兩種幹燥裝置
， 其原理是把堅果放入幹燥箱或幹燥倉內
，經人工鼓風和加溫進行幹燥
。爲了保證果仁的質量及延長帶殼果的貯存時間
，去莢後的帶殼果幹燥溫度應按下述步驟進行： 攤晾（2-3 d）→常溫（2-3 d）→38℃（1-2 d）→44℃（1-2 d）→50℃（幹燥到所要求的含水量爲止）
。

       5.帶殼果貯藏

       帶殼果一般採用普通室內貯藏和低溫貯藏
。在貯藏過程中要避免殼果從高處突然下落
，因爲劇烈碰撞會使果仁受損
，帶殼果含水量在10％以下時
，允許下落的高度爲2 m
。

       (１)普通室內貯藏法：將幹燥好的帶殼果裝入麻袋
，置通風幹燥背光處貯存
，果帶堆垛應留通道
，距離庫牆25-30 cm；爲避免潮溼
，地面應設10 cm以上的防潮層
。

       (2)低溫貯藏法：把帶殼果幹燥至果仁含水量<5％
，用麻袋或塑料袋包裝
，貯存在0-4℃的低溫冷庫中
，可防止因油脂氧化而產生的酸敗
，保存期可達一年以上
。

       6.破殼果（取仁）

       破殼取仁是澳洲堅果加工技術的一道非常重要的工序
，破殼前的果仁含水量一般控制在2％～5％
。通常採用人工或機械法使果仁和果殼分離
。

       (１)人工法：用手柄搖杆壓力式半連續破殼機
，壓果時應注意將腹縫線與刀口面垂直放置
，用力均勻
，切忌猛壓或多次連壓
，否則將影響果仁的完整率
，降低果仁的商品價值
。

       (2)機械法：其工作原理是用一把固定刀
，一把旋轉刀
，在一定的腔裏來回夾迫果殼
，使果殼和果仁分離
。然後經過篩、揀選
，再經清水浮選
，進一步幹燥至含水量1.5％以下
，才適於貯存或以後的焙烤
。

       7.果仁分級

       果仁分爲三級：將幹燥後的果仁置於淨水中浮選
，果仁的含油量≥72％
，在密度爲1.00 kg／L 的水中漂浮的果仁即爲一級果仁
，特徵爲果仁豐滿、淺色、基部光滑
，烤制後呈亮棕黃色
，質地松脆
，有柔和的堅果香味；果仁含油量66％-72％
，會在水中下沉
，應在密度爲1.025 kg／L的鹽水中漂選
，特徵爲烤幹果仁略微收縮
，略呈黑色
，加工質量不穩定
，有走味傾向
，質地松軟；餘下的爲三級果仁
，含油量50％-66％
，特徵爲烤幹果仁小且顯黑色
，質地較硬或粗糙
，加工後顯深褐色
，果仁堅硬
，有焦味
。分級後的果仁需再幹燥至含水量1.5％左右
，才能貯存或進一步加工
。

       8.包裝

       (１)帶殼果包裝

       應選用牢固、幹燥、清潔、無異味的麻袋或無毒的塑料袋包裝
，每袋淨重50 kg
。裝袋後應立即封嚴
，並標明重量、等級、廠家等
。

       (2)果仁包裝

       果仁外包裝材料必須用牢固、幹燥、清潔、無異味的紙箱
，內襯用無毒的錫箔塑料袋
，內放入小包的抗氧化劑
，同時起到幹燥作用
。果仁批量銷售一般採用真空包裝
，貨架銷售通常採用充氮包裝
。裝箱後應立即封嚴、捆牢
，並標明重量、等級、廠家等
。